私は信頼のおける食材と漁師さんを求めて全国を周っております

自分の目で見て、食して、会話をして信頼をおけると確信した漁師さんから信頼のおける食材を仕入れております

その土地で獲れた魚介にはその土地での調理法があり、調味料があります

仕入れた魚介は最も良い状態で、獲れた土地で受け継がれてる調理法でお客様にお召し上がり頂きたいと考えています

その為に全国の産地を訪れた際はなるべく漁師さんと寝食を供にさせて貰い、番屋や地元の料理屋で地元の料理を食し、地元に根付いた調理法や捌き方を勉強しています

漁師さんが自信を持って送ってくださった魚介

その魚介を最高の鮨、料理としてお客様に提供させて頂く責任が私にはある

その想いの先にお客様を笑顔にする力があると信じて自己研鑚に励んでおります