鮨処もといのこだわり

鮨屋は大人の遊び場

一歩足を踏み入れると、店内は和の趣で満たされ、非日常の空間が広がります

二つとない天然木の温もりが感じられる内装は、職人のこだわりが息づいており、

三味一体となった料理は、厳選された素材、卓越した技術、美しい盛り付けが調和し、特別な味わいを生み出します

四季折々の情景に寄り添うように、鈴虫の澄んだ鳴き声と包丁が食材を切る音が響き、

五感すべてで味わう贅沢なひとときが、記憶に残るかけがえのない時間と空間を提供いたします

食材へのこだわり

私は信頼のおける食材と漁師さんを求めて全国を周っております
自分の目で見て、食して、会話をして信頼をおけると確信した漁師さんから信頼のおける食材を仕入れております
その土地で獲れた魚介にはその土地での調理法があり、調味料があります

仕入れた魚介は最も良い状態で、獲れた土地で受け継がれてる調理法でお客様にお召し上がり頂きたいと考えています

その為に全国の産地を訪れた際はなるべく漁師さんと寝食を供にさせて貰い、番屋や地元の料理屋で地元の料理を食し、地元に根付いた調理法や捌き方を勉強しています

漁師さんが自信を持って送ってくださった魚介
その魚介を最高の鮨、料理としてお客様に提供させて頂く責任が私にはある

その想いの先にお客様を笑顔にする力があると信じて自己研鑚に励んでおります

当店の内装は、お客様に心地よく過ごしていただける空間づくりに徹底的にこだわりました
カウンターや椅子には、職人が厳選した天然木材を使用。温かみのある木目と滑らかな手触りが、和の風情を引き立てるとともに、高級感を演出しています。木材の質感を最大限に活かすため、職人の手で一つひとつ丁寧に仕上げました

また、照明にもこだわり、温かみのある間接照明を採用することで、料理の彩りを美しく際立たせ、落ち着いた雰囲気を創り出しています。適度な明るさが会話や食事を楽しむのに最適な空間を演出します。素材とデザインに込めた思いを感じながら、贅沢なひとときをお過ごしください。

当店では、6名様までご利用いただける個室にもこだわり抜きました。天然木を基調とした温もりある内装と、柔らかな間接照明が落ち着いたプライベート空間を演出します。大切な方々とのお食事や特別なひとときを、周りを気にせずゆっくりとお楽しみいただけます

当店では、視覚や味覚だけでなく、聴覚でも特別な体験をお楽しみいただけるよう工夫を凝らしています。鈴虫の澄んだ鳴き声と、職人が包丁を振るう音が織りなす美しい和音は、和の情緒を感じさせる癒しのひとときを演出します