沖縄調理師専門学校の生徒をご招待しました
この度、沖縄調理師専門学校の生徒のみなさまをお招きし、江戸前鮨の世界に触れていただく貴重な時間を設けました。
料理人を志す若い世代のみなさまに、鮨職人の技や心構えをお伝えできる機会に恵まれ、たいへん光栄に思います。
当日は、カウンター越しに職人の所作をご覧いただきながら、江戸前鮨の仕事に込める想いや、日々大切にしている心構えについてお話しいたしました。
一貫一貫、魚と向き合い、お客様に最高の一貫をお出しするために何を考え、どう手を動かしているか。長年の修業で培ってきた技と、その背景にある哲学を、できる限りわかりやすくお伝えしました。
また、実際にコース料理を召し上がっていただき、握りの温度や塩梅の違い、旬の魚の表情を五感で感じていただきました。
生徒のみなさまからも質問を頂き、料理人としての生き方や、この道を志す覚悟についても語り合う、充実したひとときとなりました。
後日、学校の先生から温かいお言葉を頂戴しました。「職人として、食材や生産者に向き合う姿勢、お客様に向き合う姿勢、人とのつながりの大切さなど、サービス業に携わるものとしての心構えをカウンター越しに学ぶ機会となりました」と、ご感想をお寄せいただき、スタッフ一同、心より嬉しく思っております。
未来の料理人であるみなさまの真剣な眼差しに、私たちも初心を思い出し、身の引き締まる思いでした。
この経験が、みなさまの料理への情熱をさらに深め、将来の糧となることを心より願っております。
当店では、これからも次世代を担う若い料理人のみなさまと共に学び合いながら、江戸前鮨の伝統と魅力を次の世代へとつないでまいります。