採用情報
継承者募集
次の世代へ、江戸前鮨を継ぐ。
当店では、日本最高峰の鮨を目指し、素材・技術・空間・所作、そのすべてにこだわり続けています。
経営者・著名人・士業の方々にもご利用いただくこの場所で、私たちは日々、一貫の完成度と向き合い続けています。
ただ美味しいだけではなく、記憶に残る時間を提供すること。それが、私たちの仕事です。
鮨と向き合うということ
握る技術だけでは、本物の鮨は成立しません。
下ごしらえ、温度、時間、熟成、そしてお客様との距離感や空気。
当店では、江戸前鮨の五大技法である
酢〆・昆布〆・漬け・茹で・煮に加え、素材ごとの最適な状態を引き出す「寝かせ（熟成）」の技術を大切にしています。
一貫の裏側にある、見えない仕事にこそ価値がある。
その考えを大切にしています。
募集について
今回の採用は、単なるスタッフ募集ではありません。
将来、当店を引き継いでいただける、後継者候補としての採用を考えています。
鮨職人としての技術はもちろん、お店の運営や考え方、人との関わり方まで含めて、長く共に歩める方をお迎えしたいと考えています。
時間をかけて、本物の力を身につけたい方にとって、非常に大きな機会になるはずです。
仕事内容
- 仕込み、下ごしらえ（食材の状態を見極める基礎業務）
- 板場での鮨の提供、カウンター業務
- 江戸前鮨の技法（酢〆・昆布〆・漬け等）および熟成技術の習得
- 衛生管理、店舗運営のサポート業務全般
- お客様に寄り添った接客と空間づくり
求める人材
- 鮨、和食、日本の食文化に敬意を持てる方
- 真面目で誠実に仕事と向き合える方
- 素直に学び、継続して努力できる方
- 向上心があり、自分を高めたい方
- 将来を見据え、長く一つの場所で力を磨きたい方
- 本気で鮨と向き合いたい方を歓迎します
当店で働く価値
後継者としての採用
将来、お店を引き継ぐ可能性のあるポジションです。技術だけでなく、経営や考え方も含めて学べます。
本格江戸前鮨の技術習得
五大技法と熟成技術を実践の中で学べる環境です
安心して、長く働ける環境
グループ会社による安定した経営基盤。事業リスクを分散しているため、突然の契約変更や店舗閉鎖はありません。
遠方からの応募も歓迎。引越し費用・交通費は全額負担します。
募集要項
（経験・能力により優遇）
（モノレール旭橋駅より徒歩5分）
・賄いあり
・有給休暇
・各種慶弔手当
・電動アシスト自転車貸与
・ビーチパーティー
・新年会
応募について
面接日はご希望に応じて調整いたします。
勤務開始日は、即日から最大5ヶ月後まで対応可能です。
まずはお気軽にご連絡ください。
最後に
一つひとつの仕事に意味があり、一貫ごとに責任がある世界です。決して楽な仕事ではありません。
しかし、その分だけ確かな技術と誇りが身につきます。本物を学びたい方へ。より高い場所を目指したい方へ。
私たちとともに、次の世代へ江戸前鮨を繋いでいきませんか。
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