나는 신뢰할 수 있는 식재료와 어부들을 찾아서 전국을 돌고 있습니다.

자신의 눈으로 직접 보고, 먹어보고, 이야기를 나누어 보아 믿을만하다고 확신이 서는 어부들로부터

신뢰할 만한 식재료를 들여오고 있습니다.

그 땅에서 잡은 어패류에는 그 지역만의 조리법이 있고, 조미료가 있습니다.

들여온 어류와 조개류는 가장 좋은 상태로서, 잡은 땅에서 전해 내려오는 조리법으로 고객님께 대접하고 싶다고 생각하고 있습니다.

그렇기 때문에 전국의 산지를 방문할 때는 되도록 어부와 침식을 같이 하고 파수막 혹은 지역의 음식점에서 현지 음식을 먹으며 지역에 뿌리내린 조리법과 손질하는 법을 공부하고 있습니다.

어부가 자신있게 보내준 어패류.

그 재료들을 최고의 초밥 요리로서 고객에게 제공할 책임이 나에게는 있습니다.

이 생각의 끝에 고객님을 미소짓게 하는 힘이 있다고 믿고 자기연구에 힘쓰고 있습니다.